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Le fer est un composant très présent dans la croûte terrestre. C’est un élément indispensable pour le fonctionnement du corps humain . Il entre par exemple dans la composition de l’hémoglobine et nos besoins journaliers sont en moyenne de 10 mg par jour (variable selon l’âge et le sexe).
L'absorption du fer par l’organisme est de 1 à 70 % pour un nourrisson , 10 % chez les enfants en bas âge. Les adultes en absorbent entre 3 et 10 %( les femmes peuvent en absorber jusqu'à quatre fois plus que les hommes).
L'ingestion par les aliments constitue source principale d’approvisionnement. L’absorption est très régulée par l’organisme et les intoxications d’origines alimentaires sont exceptionnelles. Une trop forte ingestion de fer peut produire une hématochromatose qui induit des lésions tissulaires, cela est souvent dû à l’ingestion d’une quantité de comprimés de fer inadaptées.
Les populations les plus carencées en fer sont les enfants et les femmes. Ces carences peuvent provoquer une anémie.
Sa présence dans l'eau en grande quantité peut avoir diverses causes telles que les rejets industriels, la corrosion des canalisations métalliques, la dissolution des roches et minerais , les eaux acides de drainage des mines, l’utilisation de sels de fer en tant qu’agent de coagulation.
La norme dans l’eau est fixée à 0,2 mg/L.
Les carences en fer peuvent entraîner les symptômes suivants :
En cas d’excès :
Un excès de fer dans l’eau provoque des désagréments d’ordre esthétique et organoleptique :
Pour la santé :